Cuisine pakistanaise et piment : toutes nos recettes

Name: A la découverte de recettes issues de la cuisine pakistanaise
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine pakistanaise
Ingredients: 125 g de yaourt nature entier (ou grec); 6 gousses d'ail; 1 morceau de 4 cm de gingembre frais; 1,5 cuillerée à café de sel; 6 centilitres + 1 centilitre de ghee ou huile neutre; 900 à 950 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée; 2 gros (700 g) oignons jaunes ou blancs; 5 gousses de cardamome verte concassées; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 1 cuillerée à café de garam masala; 1 cuillerée à café de piment du Cachemire moulu; 1/2 cuillerée à café de macis moulu (ou muscade); 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre; 25 centilitres de bouillon (peu salé) ou eau; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de menthe; 1 piment vert frais (serrano ou piment thaï); 2 citrons pour 6 centilitres de jus; 6 centilitres de lait entier; 20 filaments de safran; 2 cuillerées à café d'eau de rose; 2 cuillerées à café d'eau de pandan (kewra/pin visqueux)

La viande et les épices sont très populaires au Pakistan. Photo par Wasif Malik

Très variable d'une région à une autre, la cuisine pakistanaise est une cuisine aux influences afghanes, iraniennes mais aussi indiennes, turques et chinoises. La viande y a une place de choix et les épices comme la cardamome, la cannelle, le poivre noir et le clou de girofle parfument de nombreuses recettes traditionnelles.

Faites connaissance sans plus attendre avec les plats les plus célèbres de la cuisine pakistanaise tels que le poulet au beurre et aux épices, le shami kebab et le haleem.

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Biryani d’agneau au safran

Mariatotal

Amateurs de cuisine indienne, voici une idée pour sortir des sentiers battus : oubliez les traditionnels tandoori, tikka massala ou naan, et laissez-vous tenter par le biryani. Ce plat de riz aux mille parfums est une véritable célébration culinaire, héritée des fastes de la cour des empereurs moghols.

Riche en épices et en nuances, il mêle viandes, légumes, riz long grain et ghee (beurre clarifié) dans un mariage de saveurs d’une complexité envoûtante. Safran, curcuma, cardamome, girofle, cannelle, gingembre, coriandre ou menthe, chaque région, chaque famille possède sa propre combinaison secrète.

C’est un plat généreux et haut en couleur, un peu long à préparer mais d’une intensité aromatique rare. Une véritable invitation au voyage, bien loin des recettes indiennes les plus connues.

Poulet korma à l'indienne

Streetfood et cuisine du monde

Une savoureuse cuisine de l'Inde ce poulet mariné au yaourt, mijoté aux épices et à la crème. Un arôme inimitable, un goût incomparable qui séduit les papilles de tous les amoureux de la gastronomie indienne. Un classique facile à cuisiner, bien meilleur que leur versant industriel, fait maison il est inégalable...